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工商時報【姚舜】
經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。
北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉送禮餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。
只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。
從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：
1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。
2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。
3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。
4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。
5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。
6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。
以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。
〈HYG〉的〈煙燻鮭居家生活魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。
〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。
〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。
INDEX
HYG北歐料理餐廳
地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）
電話：02-27120877
下面附上一則新聞讓大家了解時事
【記者郭襄陽台北報導】文化部駐法國臺灣文化中心將與法國Lightbox電影協會合作，於2月9日、10日晚間辦理第三屆『遇見臺灣電影』 (LES RENCONTRES DU CINéMA TA?WANAIS) 新銳導演電影放映活動。
文化部駐法國臺灣文化中心係自2015年起，與法國Lightbox電影協會合作『遇見臺灣電影』計畫，旨在歐洲推廣多元的臺灣電影， 兩年多來陸續策劃劇情長片、紀錄片與短片影展，為法國與國際發行商及電影專業人士帶來臺灣電影的近況，也為歐洲觀眾呈現臺灣青年導演的新文化觀點。
今年度『遇見臺灣電影』的放映活動將與高雄市電影館合作，於2月9日及10日晚間20時及21時50分，假巴黎拉丁區Les 3 Luxembourg電影院，辦理4場電影放映，選映12部由臺灣新銳導演創作的『高雄拍』短片，廖克發及李宜珊兩位導演將隨片出席映後座談，與法國影迷交流。李宜珊導演的短片《亮亮與噴子》甫入選本屆鹿特丹影展，廖克發導演則將於2月11日至16日參加柏林影展新銳營培訓計畫。
這12部於高雄拍攝之短片獲得『高雄拍』資金資助，集結了近三年來自臺灣、馬來西亞、菲律賓三十歲左右的青世代創作者作品，視覺風格與形式殊異，片單包括擅長實驗類型的鄭立明《空一格，戲院》、具菲律賓文化背景的鄒隆娜入選坎城影展影評人雙週短片競賽的《阿尼》、馬來西亞籍華僑廖克發榮獲釜山影展亞洲短片競賽善才獎的《妮雅的門》、李宜珊入選鹿特丹影展的《亮亮與噴子》、《賽德克?巴萊》副導黃駿傑的《七歲那年的初次見面》、練建宏的《小孩不在家》、謝庭菡的《噬心魔》、西班牙導演文二北投的《給愛麗絲》、陸慧綿《深夜海產店》、應政儒《犧牲之旅》、陳可芸的《盲人村》以及張凱智的《黑夜來臨》。
近年高雄電影館持續在法國克萊蒙費宏短片展、東京短片節、香港鮮浪潮短片影展等國際影展中推廣臺灣省錢的短片，同時也在法國、日本、香港、越南各單位合辦交流分享，讓臺灣電影的青創實力被世界看見。
『高雄拍』的補助機制，提供了年輕導演一個發揮影像創意的舞台，進而在國際影展獲得關注。高雄電影節的國際短片競賽單元則將高雄打造成短片創作與推廣基地。今年2月6至10日，高雄市電影館將三度限時商品前進第39屆克萊蒙費宏國際短片影展(Festival international du court métrage de Clermont-Ferrand)，亦即世界最大短片市場展設攤，行銷臺灣短片至國際影壇。
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